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2026浙江绍兴鉴湖酿酒有限公司招聘7人笔试历年真题考点集合含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在酿酒微生物学中，酵母菌进行酒精发酵的主要代谢途径是？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸（糖酵解）

C.三羧酸循环

D.磷酸戊糖途径

2、黄酒酿造过程中，酒母的主要作用是？

A.提供糖分

B.提供淀粉酶

C.接种酵母菌种

D.调节pH值

3、鉴湖水质对绍兴黄酒品质影响巨大，其核心优势在于？

A.高硬度高矿物质

B.低硬度、弱酸性、富含微量元素

C.高碱性、低溶解氧

D.高温高压灭菌水

4、黄酒酿造中，“喂饭”工艺的主要目的是？

A.增加酒精度

B.控制发酵速度，保持酵母活性

C.提高色素含量

D.去除杂味

5、黄酒中的“鲜味”主要来源于哪种氨基酸？

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

6、在黄酒感官品评中，判断酒体是否老熟的重要指标是？

A.色泽金黄、透明无悬浮物

B.气味刺鼻、酸味明显

C.口感粗糙、有涩味

D.颜色发黑、浑浊

7、黄酒酿造中，加曲的主要目的是？

A.提供酵母

B.提供糖化酶和蛋白酶

C.提供酒精

D.提供水分

8、关于黄酒储存过程中的“陈酿”，下列说法正确的是？

A.温度越高越好

B.需完全密封隔绝空气

C.发生缓慢的氧化、酯化和缩合反应

D.时