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外卖业务运营规划方案

我是负责线下中式简餐店外卖板块运营的从业者，我们店开在市中心写字楼和成熟老社区的交汇处，主打手工蒸菜，开业快一年，线下生意稳定，日均流水能达到八千左右，但外卖业务一直只是随便挂在平台上没深耕，目前日均单量才20出头，流水仅一千多，占总营收不到15%，复购率还不到10%，增长空间非常大。结合我做了三年外卖运营踩过的坑、总结的实战经验，针对我们店的客群特点做了这份可落地的完整规划，目标是用三个月时间把外卖业务做稳，成为门店新的营收增长点，以下是具体内容。

1项目核心背景与整体目标

1.1现有业务现状梳理

我们店的核心客群分两类，一类是写字楼的上班族，工作日午间订餐需求集中，追求性价比、出餐快，口味偏清淡；另一类是周边老社区的居民，早晚和周末订餐需求多，大多是家庭用餐，看重食材新鲜干净，对价格敏感度偏低。之前我们做外卖，就是直接把线下菜单原封不动搬上去，没做分类优化，没设计活动，也没维护好评和用户关系，所以平台给的流量越来越少，老用户留不住，单量一直起不来。加上之前没有专人负责外卖，出餐和堂食挤在同一个窗口，经常出餐慢导致超时，差评越积越多，店铺权重越来越低，形成了“流量少→转化差→权重更低”的恶性循环，急需一套完整的运营方案打破僵局。

1.2分阶段核心目标

我们不追求一开始就冲爆单，爆单如果品控跟不上，反而会快速把店铺做死，所以我们稳扎稳打分三个阶段定目标：