温州仿绍黄酒酒药制作方法.pdfVIP

江西民间酒药制作方法

江西民间酿酒文化极为深厚，无论是赣南的客家米酒，还

是吉安、宜春等地的家酿水酒，都离不开灵魂配料——酒

药。在江西，酒药很少被称为“曲”，民间最普遍的叫法是

**“酒饼”或“酒饼子”**。

江西酒饼与浙江的颗粒状酒药在形态和工艺上有着显著的

区别，它的核心密码可以概括为：

“籼米为基、辣蓼为引、木模压饼、植物叶裹”

一、核心原料与地域特色

1.籼米或碎米

●江西民间制曲非常务实，除了使用早籼米，很多时候会

直接使用碾米厂剩下的碎米（价格低廉且淀粉结构已经

被破坏，更易被微生物利用），磨成细粉后使用。

2.辣蓼草与辅助草药

●主药：与南方大部分地区一样，辣蓼草是不可或缺的菌

种来源和抑菌剂。

●辅药：江西多山，民间常会根据祖传秘方，加入少量当

地野生的中草药（如桂枝、陈皮、花椒等），以增加酒

体的层次感和御寒保健作用（尤其符合客家米酒“驱寒”

的诉求）。

3.包裹叶（江西酒饼的标志性特征）

●这是江西酒药最直观的外观特征。用于包裹酒饼的叶子

通常是干燥的竹叶、大片的桑叶、桔子叶，或者是当地

特有的一种“酒曲叶”（大叶冬青类）。

二、详细制作流程

1.采草与处理

●在夏秋之交