新工艺制曲：小曲生产工艺.pptxVIP

小曲生产工艺探索传统与现代交融的制曲奥秘

目录01厦门白曲——传统工艺的经典，风味醇厚自然02纯种麸皮根霉曲——标准化培育，发酵力强劲稳定03纯种黄酒曲——专为黄酒酿造定制，提升酒体层次04黄酒根霉曲——复合菌群协同，赋予独特馥郁香气05苏州甜酒曲——江南特色名品，口感清甜温润06浓缩甜酒药——高活性浓缩制剂，便捷高效易保存07无药糠曲——天然原料发酵，回归纯粹酿造本味08玉米芯根霉曲——创新原料利用，绿色降本增效09液体根霉种曲——液态深层发酵，菌种纯度更高10生料制麸皮根霉曲——免蒸煮工艺，节能省工新突破

01厦门白曲工艺流程·精工细作以优质大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸料至熟化；冷却后接入纯种菌群，经恒温培养、低温干燥而成。工序环环相扣，严守温度与时间的平衡，方成上品白曲。原料菌种·纯粹本源原料：甄选淀粉含量高的早籼米，颗粒饱满，是微生物生长的优质基质。

菌群：采用纯种米根霉与酿酒酵母，摒弃杂菌干扰，是实现“纯种制曲”的核心关键。特点应用·行业典范特性：糖化力强，发酵效率高，成曲质量稳定，被誉为现代纯种制曲工艺的标杆。

应用：广泛用于小曲白酒酿造，赋予酒体清雅绵柔的独特风味，推动了传统酿造的标准化进程。“以科学配比重塑传统工艺，以纯净菌群酿造清雅酒体，厦门白曲是传统智慧与现代生物科技的完美融合。”

02纯种麸皮根霉曲▲