麸曲、麦曲生产工艺.pptxVIP

麸曲、麦曲

生产工艺甄选原料，匠心制曲，解锁传统酿造的现代新生

目录01细菌麸曲02酯化酶粗酶制剂03高温麸曲04六曲香麸曲05生料麸曲06地面制曲法07固体酵母08黑曲霉UV-11固体曲09黑曲霉UV-11-48固体曲10东酒1号曲11白曲12纯粹培养生麦曲13嘉兴熟麦曲14通风法麦曲

01细菌麸曲甄选天然麸皮，接入活性菌种

匠心培育，为酒体注入灵魂风味核心原料与机理以麸皮为主要原料，接入芽孢杆菌等特定功能菌种进行固态培养。利用细菌的代谢作用，产生丰富的糖化酶系与独特的风味前驱物质，为酒体赋予醇厚的复合香气与细腻口感，是提升白酒风味层次的基础。标准化制备工序严格遵循“原料预处理→培养基调配→高温灭菌→无菌接种→恒温恒湿培养→低温干燥保存”的闭环流程。每一步均需严控环境条件，确保菌种纯种优势，保障代谢产物的稳定生成。关键工艺控制点培养温度需严格控制在30-40℃的适温区间，同时保持环境通风供氧，促进好氧细菌的生长繁殖。精准的温湿度与通风管理，是保障麸曲酶活、风味物质形成及品质稳定性的核心要素。

02酯化酶粗酶制剂“以生物科技赋能传统酿造，

以酶促香，成就醇厚风味。”01/核心本质甄选红曲霉、酵母菌等具备强酯化能力的微生物菌株，经纯种培养与发酵代谢后，对菌体或发酵产物进行固液分离、低温浓缩等简易加工，制得的富含天然酯化酶的活性混合物，是连接微生物代谢与酒体风味生成的核心生物制