红曲及其他制曲工艺.pptxVIP

红曲及其他

制曲工艺以红曲为引，承千年酿造智慧

目录01/红曲制作工艺01.纯种红曲02.低温大米红曲03.玉米制红曲04.通风法红曲05.通风法乌衣红曲06.液体法红曲霉02/其他制曲工艺07.酒糟曲

以酒糟为原料，赋予酒体独特糟香与醇厚口感，是传统酿造的经典技法。08.液体曲

采用液态深层发酵技术，酶活力强且生产效率高，适配现代化大规模酿造。09.小酒母

发酵的核心菌种来源，俗称“酒娘”，其品质直接决定酒的风味与出酒率。

01纯种红曲天然发酵·赤曲之珍纯种培育·优效高质甄选优质红曲霉纯种菌株，以精制大米为培养基进行无菌化培养。此工艺可有效规避杂菌干扰，不仅缩短了生产周期，更保障了红曲色素含量高、品质均一稳定的核心优势。九步成曲·步步匠心工艺流程环环相扣：从菌种活化、斜面培养到种子扩大培养，再到大米培养基制备与无菌接种。经恒温恒湿培养、适时翻曲调控，最后经低温干燥与筛选，方成色泽红润的成品红曲。温湿双控·科学养曲严格把控微环境：培养温度精准控制在28-32℃的适宜区间，相对湿度维持在85%-90%。根据发酵过程中品温的动态变化，及时进行翻曲操作，确保红曲霉代谢充分，赋予红曲独特的风味与色泽。

02低温大米红曲“以温养曲，以质取胜

传承千年的红曲酿造智慧”核心特质·色浓力强在较低温度下培养的红曲，其红曲色素含量显著高于普通品种，同时具备更强的糖