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湖北小曲制作方法

湖北地处长江中游，素有“九省通衢”之称。在酿酒版图上，湖北小曲（主要用于酿造

湖北小曲清香型白酒，或作为米酒、糟坊酒的糖化发酵剂）起到了**“承南启北”**的

作用。它既有南方米曲的细腻，又吸收了西南药曲的醇厚。

传统湖北小曲的核心密码可以概括为：

“大米为基、药汁和粉、木模方饼、竹叶包裹”

(注：湖北是中国现代“纯种根霉曲”的发源地和最大产地之一，本文将重点剖析其**传

统手工药小曲**的制作精髓，并在文末简述其现代工业演变。)

一、核心原料的“楚风”配伍

1.大米或碎米

与江浙一带严格使用早籼米不同，湖北小曲多采用粳米、籼米或碾米厂的碎米。将米

浸泡后磨成细粉，作为微生物生长的碳源骨架。

2.中草药配方（介于江浙与川黔之间）

●基础药：辣蓼草（不可或缺的抑菌与菌种来源）。

●辅助药：相比江浙的极简，湖北小曲会加入适量的芳香中草药，如陈皮、肉桂、丁

香、灵草、甘草等（通常5-10味左右）。

●作用：不像四川邛崃那样多达几十味，湖北小曲的药味较轻，主要为了辅助抑菌、

赋予酒体微微的药香和增加口感的醇厚感，不至于像纯米曲那样味道单薄。

二、传统制作详细流程

1.謷制药汁

将配好的中草药洗净，放入锅中加水熬煮。大火烧开后转小火熬制约1-2小时，滤