食品厂微生物控制准则.docx

食品厂微生物控制准则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及HACCP体系要求，结合企业实际生产特点，针对车间环境卫生、设备清洁、人员操作、物料管控等环节易发微生物污染风险，制定本准则。旨在规范微生物控制行为，降低产品致病菌超标风险，保障食品安全，满足客户质量要求，实现预防为主、持续改进的管理目标。

1、有效控制生产环境微生物水平，防止交叉污染；

2、规范人员卫生行为，降低操作环节微生物引入风险；

3、建立关键设备与工器具清洁消毒标准，确保使用安全；

4、明确物料进出厂微生物检测要求，阻断外部污染源。

(二)适用范围：覆盖生产部、质检部、仓储部、设备部及全体员工。正式员工、一线操作工、外包