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中式糕点裱花技师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中式糕点裱花常用油脂中，______因熔点适中、可塑性好，常用于裱花奶油制作。

2.中式裱花挤制牡丹花瓣常用______花嘴。

3.中式裱花蛋糕基底胚多为______蛋糕，结构扎实不易变形。

4.中式裱花技法中，______指裱花袋垂直胚面挤线条的技法。

5.中式裱花“寿桃”常用______馅填充。

6.中式裱花常用______色素，符合传统审美。

7.裱花袋使用前需______，避免原料渗漏。

8.中式裱花“梅花”常用______花嘴挤制。

9.裱花蛋糕胚面需刷一层______，增加奶油附着力。

10.中式裱花“挤瓣法”中，花嘴与胚面呈______度角。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于中式裱花常用油脂的是？

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.起酥油

2.挤制中式菊花常用的花嘴是？

A.平口B.齿形C.圆口D.星形

3.中式裱花蛋糕基底胚最佳状态是？

A.温热出炉B.完全冷却C.冷藏1小时D.冷冻30分钟

4.不属于中式裱花基础技法的是？

A.挤线B.挤瓣C.拉花D.抹面

5.中式裱花“寿桃”顶部常用______装饰？

A.芝麻B.椰蓉C.红曲粉点D.巧克力碎

6.中式裱花常用的天然色素是？

A.柠檬黄B.胭脂红C.红曲红D.亮蓝

7.裱花袋原料装至容量的______为宜？

A.1/2