中式面点师技师试卷及答案.docVIP

中式面点师技师试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.中式面点常用发酵面团类型包括酵母发酵、______发酵和化学发酵。

2.苏式月饼酥皮属于______酥皮（水油酥/干油酥）。

3.馒头醒发适宜温度约为______℃。

4.广式虾饺皮主要原料是______。

5.汤圆糯米粉需经______处理（浸泡/直接用）。

6.“澄沙”通常指______制成的馅料。

7.擀面条常用工具是______。

8.包子包馅后需进行______（二次醒发）。

9.苏式汤面底汤多为______。

10.春卷皮一般用______面团制作。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.非发酵面团是？A.馒头面团B.饺子面团C.花卷面团D.面包面团

2.转化糖浆对广式月饼的作用不包括？A.增甜B.上色C.防回潮D.增强韧性

3.蒸制类面点是？A.油条B.蒸饺C.烧饼D.麻花

4.葱油饼常用油脂是？A.猪油B.黄油C.橄榄油D.花生油

5.咸馅是？A.莲蓉馅B.鲜肉馅C.豆沙馅D.椰蓉馅

6.烧卖皮常用______擀制？A.擀面杖B.走槌C.刀D.手

7.面条加少量盐的主要作用是？A.增味B.筋道C.发酵D.防粘

8.苏式面点是？A.虾饺B.汤包C.叉烧包D.烧卖

9.汤圆糯米粉与水比例约为？A.1:0.5B.1:0.6C.1:0.7D.1:0.8

10.水开后蒸面点的原因是？A.省时B.防粘C.蓬松D.减水