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大豆科学ＳｏｙｂｅａｎＳｃｉｅｎｃｅ２０２５ꎬ４４(３):１１１￣１１９

ｈｔｔｐ://ｄｄｋｘ.ｈａａｓｅｐ.ｃｎＤＯＩ:１０.１１８６１/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣９８４１.２０２５.０３.０１１１

提高萌芽大豆抗氧化能力的最佳工艺

李跃龙ꎬ柯德森ꎬ王小兰∗

(广州大学生命科学学院ꎬ广东广州５１０００６)

摘要:为了探讨大豆萌芽过程中提高抗氧化能力的最佳工艺ꎬ本研究以Ｗｉｌｌｉａｍｓ８２大豆品种为研究对象ꎬ以三价铁

离子还原法(ＦＲＡＰ)测定的总抗氧化能力为指标ꎮ首先通过单因素分析确定了提高萌芽大豆抗氧化能力的４个影响

因素的最佳区间ꎬ即培养温度为２５~３０℃、培养时间为１２~３６ｈ、胁迫温度为２５~３５℃和胁迫时间为２０~３０ｍｉｎꎻ随

后通过响应曲面法分析及实验验证ꎬ得到了提高总抗氧化能力的最佳工艺为培养温度２５℃ꎬ培养时间１２ｈꎬ胁迫温度

３２℃ꎬ胁迫时间３０ｍｉｎꎮ进一步研究发现ꎬ在最佳工艺条件下ꎬ大豆萌芽的总抗氧化能力得到有效提高ꎬ同时总黄酮

和总酚