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餐饮服务（双语） 习题及答案 项目4--6 .docx

餐饮服务（双语） 习题及答案 项目4--6 .docx

    项目四摆台

    填空题

    铺设台布的方法有推拉式、撒网式、抖铺式。

    用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来的铺台布的方式是推拉式。

    纯棉材质台布因吸收性能比较好，为大多数餐厅经常使用。

    依照全国职业院校技能大赛标准，摆台时，餐碟距离桌边

    1.5cm。

    依照全国职业院校技能大赛标准，味碟摆放在餐碟正上方，距离餐碟1cm。

    依照全国职业院校技能大赛标准，汤碗摆放在味碟正上方，距离味碟1cm。

    依照全国职业院校技能大赛标准，筷尾距离桌沿1.5cm。

    西餐摆台时，刀类摆放在展示盘或者餐巾的右侧，刀刃向内（内或外）。

    西餐

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