2026版《课堂新坐标》高三生物学一轮复习江苏专版课时分层作业51传统发酵技术的应用和发酵工程.docx

课时分层作业(五十一)传统发酵技术的应用和发酵工程

1．(2024·南京市期中)人类利用微生物发酵制作许多传统美食，已有几千年的历史。下列叙述错误的是()

A．利用果酒发酵制作果醋时需要适当升高温度

B．酸奶制作过程中可加入抗生素抑制杂菌生长，防止变质

C．制作腐乳时，毛霉主要通过产生蛋白酶和脂肪酶参与腐乳发酵

D．腌制泡菜时，泡菜坛内的液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜

2．(2024·南通市调研)传统发酵技术是一种古老而广泛应用的食品制作方法。下列有关传统发酵技术应用的叙述正确的是()

A．传统发酵以天然菌种为主，菌种差异、杂菌不明等原因导致品质不一

B．泡菜装坛发酵的时