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国家开放大学餐饮服务与管理核心内容精简版

一、基础概述：餐饮的基本概念

1.核心定义

餐饮服务与管理是研究餐饮企业的服务技能、运营管理的学科，涵盖从对客服务、生产管理到成本控制、营销管理的全流程，核心目标是为客人提供优质的餐饮服务，同时实现企业的盈利目标。

2.餐饮的核心特点

生产与消费的同步性：餐饮的生产和消费几乎同时进行，无法储存

无形性：服务是无形的，客人的体验是核心

差异性：不同的服务人员、不同的时间，服务的质量会有差异

3.课程核心模块

课程内容分为：餐饮基础认知、服务技能、对客服务流程、菜单管理、成本控制、营销管理、质量安全管理六大核心模块。

二、基础服务技能

这是餐饮服务