中级厨师证试题及答案.docVIP

中级厨师证试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烹饪中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

答案：C

2.煎炒食物时，为了使食物表面金黄酥脆，应该使用哪种油温？

A.冷油

B.温油

C.热油

D.燃点油

答案：C

3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥软，应该先将肉进行哪种处理？

A.水煮

B.油炸

C.盐腌

D.熟处理

答案：B

4.在烹饪中，下列哪种食材适合长时间炖煮？

A.海鲜

B.禽肉

C.猪肉

D.牛肉

答案：D

5.制作汤品时，为了使汤味更加鲜美，应该加入哪种食材？

A.蔬菜

B.肉类

C.海鲜

D.豆制品

答案：B

6.在烹饪中，下列哪种烹饪方法适合制作糕点？

A.煎炒

B.烤制

C.炖煮

D.水煮

答案：B

7.制作凉拌菜时，为了使菜品更加爽口，应该加入哪种调料？

A.醋

B.酱油

C.香油

D.辣椒

答案：A

8.在烹饪中，下列哪种食材适合制作冷盘？

A.禽肉

B.海鲜

C.猪肉

D.牛肉

答案：B

9.制作烧烤时，为了使食物更加入味，应该使用哪种烹饪工具？

A.铁板

B.烤架

C.炉灶

D.烤箱

答案：B

10.在烹饪中，下列哪种烹饪方法适合制作蒸菜？

A.煎炒

B.烤制

C.炖煮

D.蒸煮

答案：D

二、多