2026年西式面点师实操考核试卷及答案.docx

2026年西式面点师实操考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白霜的打发程度是成功的关键，最佳的蛋白霜状态应为：

A.湿性发泡，提起打蛋头有弯曲尖角

B.中性发泡，提起打蛋头尖角微微下垂

C.干性发泡，提起打蛋头有短小直立的尖角，盆内蛋白霜倒扣不流动

D.介于湿性与干性发泡之间，表面有光泽，提起打蛋头呈弯钩状

答案：C

2.在制作黄油曲奇面团时，若希望成品口感极为酥松，通常采用何种糖类？

A.细砂糖

B.糖粉

C.转化糖浆

D.红糖

答案：B

3.制作欧式面包（如法棍）时，最常使用的酵母类型是：

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.天