舌尖上化学：探索食物与人体健康奥秘.pptx

车四通

乳品162

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;民以食为天;食品中的主要化学成分;水是生命之源

;water对人的重要性;脂类：;蛋白质：;糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。

糖类分为单糖，二糖，和多糖单糖的结构简单，种类也比较多，对人体的成长有不可或缺的作用，二糖是由两个单糖连接而成，蔗糖是最常见的二糖多糖是由两个单糖形成的碳水化合物，它们的相对分子质量很大，所以成为多糖，在食品的营养，功能等方面起着很大的作用。;.

;1、是细胞的结构成分。

有些无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分。

实例：Mg2+是分子必需的成分；Fe2+是血