中式烹调师（初级）模拟试题（附答案）.docxVIP

中式烹调师（初级）模拟试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪技法？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

答案：C

2.下列哪种调料不是中式烹饪常用的调料？（）

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.芥末酱

答案：D

3.下列哪种食材不属于海鲜类？（）

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.鸡肉

D.鱼唇

答案：C

4.中式烹饪中，红烧肉的主要调料是什么？（）

A.老抽

B.生抽

C.料酒

D.糖

答案：A

5.下列哪种烹饪方法适合烹饪豆腐？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

答案：D

6.下列哪种食材适合炖汤？（）

A.猪排骨

B.鸡胸肉

C.牛里脊

D.鱼肉

答案：A

7.下列哪种烹饪方法适合烹饪鱼？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：D

8.下列哪种烹饪方法适合烹饪蔬菜？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

答案：A

9.下列哪种调料可以增加菜肴的鲜味？（）

A.鸡精

B.酱油

C.盐

D.糖

答案：A

10.下列哪种烹饪方法适合烹饪火锅？（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.炖

答案：D

二、判断题（每题