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标准食谱 菜谱 资料党参煲乌鸡.pdfVIP

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  • 2026-07-09 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料党参煲乌鸡.pdf

    蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

    酒店管理公司

    自助餐中餐档—党参煲乌鸡标准食谱

    一、菜品名称：党参煲乌鸡

    二、适用范围：集团各实体自助餐

    三、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    原料12-3斤左右。无注水、无内脏。新鲜、无异味。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切配加第1步乌鸡1000g，将乌鸡洗净剁成2.5厘米块将鸡内脏冲洗干净

    工流程

    第2步红枣、枸杞凉水浸泡30分钟。党参5厘米段洗净。

    及标准

    备注

    （三）烹调环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    第1步党参10g，红枣10g，枸杞10g，

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