标准食谱 菜谱 资料大葱肉包标准食谱格式.pdfVIP

青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱

青岛蓝海大饭店（李沧店）

自助餐饼房—大葱肉包标准食谱

1、菜品名大葱肉包

2、适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1新鲜、无注水、无异味及变质

猪肉

白菜

2无腐烂变质，新鲜，无虫蛀，无农药残留

面粉1面粉无水份、无过期、公司指定品牌

备注

（二）准备环节

步骤标准要求关键点及特别说明

第1步猪肉基础馅500克，特精粉500克

大葱肉

包加工

第2步切好的白菜挤水500克

流程及

标准第3步葱沫100克，姜沫100克，老抽10克，香油3克

第4步猪肉基础馅500克，特精粉500克

（三）烹调环节

步骤