2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全标准执行试题及答案.docxVIP

2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全标准执行试题及答案

一、试题

1.选择题：以下哪种原料在烹饪前需要进行焯水处理以去除异味？（）

A.鸡肉

B.猪肉

C.虾

D.豆腐

答案：C

2.判断题：料酒在烹饪过程中可以代替白酒使用。（）

答案：错误

3.选择题：以下哪种食品安全标准是针对食品中重金属含量的？（）

A.GB食品安全国家标准食品中污染物限量》

B.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB生活饮用水卫生标准》

D.GB食品安全国家标准预包装食品标签通则》

答案：A

4.简答题：简述中式烹饪中焯水处理的作用。

答案：焯水处理的作用如下：

（1）去除原料中的血水和腥味；

（2）使原料色泽更加鲜亮；

（3）保持原料质地鲜嫩；

（4）减少烹饪过程中的油烟。

5.选择题：以下哪种烹饪方法可以使原料更加鲜嫩可口？（）

A.炒

B.煮

C.烤

D.蒸

答案：D

6.判断题：烹饪过程中，加入适量的食醋可以去除原料的异味。（）

答案：正确

7.简答题：简述中式烹饪中勾芡的作用。

答案：勾芡的作用如下：

（1）使菜肴汁浓味美；

（2）保持菜肴的温度；

（3）增加菜肴