乳制品加工技术试题库及答案.docVIP

乳制品加工技术试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.原料乳验收时，酒精阳性乳是指（）

A.酸度高的乳B.含抗生素乳C.含杂质乳

答案：A

2.常用于乳制品杀菌的方法是（）

A.高温瞬时杀菌B.巴氏杀菌C.煮沸杀菌

答案：B

3.酸奶发酵常用的菌种是（）

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B.双歧杆菌C.嗜酸乳杆菌

答案：A

4.乳脂肪的主要成分是（）

A.甘油三酯B.磷脂C.胆固醇

答案：A

5.全脂乳粉生产中，喷雾干燥前原料乳要进行（）

A.浓缩B.均质C.过滤

答案：A

6.奶酪生产中使乳凝固的酶是（）

A.凝乳酶B.淀粉酶C.脂肪酶

答案：A

7.下列不属于乳制品常用甜味剂的是（）

A.蔗糖B.木糖醇C.柠檬酸

答案：C

8.原料乳冷却常用的温度是（）

A.4℃B.10℃C.15℃

答案：A

9.乳清蛋白的特点是（）

A.加热不易变性B.营养价值高C.不溶于水

答案：B

10.炼乳生产中需要添加（）

A.防腐剂B.甜味剂C.乳化剂

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.原料乳的质量指标包括（）

A.感官指标B.理化指标