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初级烘焙理论知识考试题及答案

一、单项选择题（总分40分，每题4分）

1.制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.以下哪种物质是烘焙中最重要的膨松剂？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碳酸氢铵

答案：C

3.烘焙中常用的油脂中，哪种油脂具有独特的奶香味，适合制作饼干和酥皮点心？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.起酥油

答案：C

4.面粉中的蛋白质在加水搅拌后会发生什么变化？

A.凝固

B.变性

C.溶解

D.氧化

答案：B

5.糖在烘焙中除了提供甜味外，最主要的作用是？

A.增加颜色

B.抑制面筋形成

C.保湿

D.提供香味

答案：C

6.活性干酵母在使用前通常需要做什么处理？

A.直接加入面团

B.用温水化开并静置几分钟

C.用冰水化开

D.用油乳化

答案：B

7.烤箱温度通常以什么为单位？

A.华氏度

B.开尔文

C.摄氏度

D.热力学温度

答案：C

8.制作面包时，面团发酵过度会出现什么现象？

A.面团塌陷

B.面团体积膨胀，内部组织细腻

C.面团表面光滑

D.面团弹性增加

答案：A

9.以下哪种工具主要用于将面糊从容器中刮出并混合均匀？

A.打蛋器

B.硅胶刮刀

C.面粉筛

D.静电除尘掸

答案：B