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初级西点考试题及答案

一、单项选择题（共20分，每题2分）

1.制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.下列哪种原料是西点制作中的主要膨松剂？

A.面粉

B.酵母

C.鸡蛋

D.牛奶

3.制作面包时，为了使面团产生弹性，通常选用哪种油脂？

A.起酥油

B.黄油

C.人造奶油

D.猪油

4.下列哪种工具主要用于将面糊刮入模具中并抹平表面？

A.刮板

B.镊子

C.裱花袋

D.蛋糕铲

5.鲜鸡蛋在水中下沉并贴在蛋壳上，说明鸡蛋的新鲜程度如何？

A.不新鲜

B.新鲜

C.刚产下

D.已变质

6.制作饼干时，为了使饼干口感酥松，通常需要加入哪种原料？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.盐

7.烘焙时，烤箱温度设定为180℃，相当于摄氏多少度？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.356℃

8.下列哪种做法是正确的面包保存方法？

A.放入冰箱冷冻室

B.放入冰箱冷藏室

C.放入常温密封袋中

D.直接暴露在空气中

9.制作蛋糕时，蛋白打发至干性发泡的状态是？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.蛋白霜出现纹路

D.蛋白霜细腻光滑

10.下列哪种原料具有乳化作用，能使面糊更加均匀？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.盐

二、判断题