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乳制品加工安全技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.牛奶杀菌常用的温度是（）

A.62-65℃B.72-75℃C.85-90℃

答案：B

2.下列哪种包装材料不常用于乳制品（）

A.塑料B.玻璃C.陶瓷

答案：C

3.防止微生物污染，乳制品加工车间空气需（）

A.定期通风B.净化处理C.保持潮湿

答案：B

4.原料乳验收时，检测的重要指标不包括（）

A.密度B.酸度C.甜度

答案：C

5.超高温瞬时杀菌的温度是（）

A.110-120℃B.135-150℃C.160-170℃

答案：B

6.乳制品加工设备清洗后通常要进行（）

A.晾干B.消毒C.直接使用

答案：B

7.巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.杀死致病菌C.提高牛奶口感

答案：B

8.以下哪种酶可用于检测牛奶是否杀菌彻底（）

A.脂肪酶B.磷酸酶C.淀粉酶

答案：B

9.乳制品加工用水应符合（）

A.生活饮用水标准B.海水标准C.河水标准

答案：A

10.生产酸奶常用的发酵剂是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌

答案：B

二