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中式烹调师三级复习题测试卷附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师三级技能考核中，下列哪项不属于考核内容？

A.原料加工

B.烹饪工艺

C.食品安全

D.外语水平

答案：D

2.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：D

3.中餐热菜的主要味型有几种？

A.4种

B.5种

C.6种

D.7种

答案：D

4.下列哪种原料不是中式烹调中常用的海鲜原料？

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.鲍汁

D.龙虾

答案：C

5.中式烹调中，以下哪种调味料不是用来增加菜肴鲜味？

A.鸡精

B.酱油

C.盐

D.糖

答案：D

6.下列哪种烹饪方法适用于烹调鱼类菜肴？

A.炒

B.炖

C.煎

D.炸

答案：C

7.中式烹调中，下列哪种原料不宜使用焯水方法进行处理？

A.蔬菜

B.肉类

C.水产

D.豆制品

答案：B

8.下列哪种烹饪方法可以使菜肴具有酥脆口感？

A.炸

B.炒

C.煎

D.炖

答案：A

9.中式烹调中，下列哪种调味料不是用来增加菜肴的酸味？

A.醋

B.柠檬汁

C.芥末

D.豆瓣酱

答案：D

10.下列哪种烹饪方法适用于烹调家禽类菜肴？

A.炒

B.炖

C.煎

D.炸

答案：B

二、判断题（每题2分，共2