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食材加工前处理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.土豆去皮后易变色，主要原因是（）

A.氧化B.受潮C.温度高

答案：A

2.去除鲜香菇根部主要是因为（）

A.不卫生B.口感差C.不好看

答案：B

3.以下哪种蔬菜适合用盐水浸泡清洗（）

A.白菜B.菠菜C.西兰花

答案：C

4.肉类解冻最好的方法是（）

A.热水泡B.常温自然解冻C.微波炉解冻

答案：B

5.清洗木耳时加入（）能更好去除杂质。

A.盐B.醋C.料酒

答案：A

6.处理山药时为防止手痒，可提前（）

A.戴手套B.涂酒精C.涂护手霜

答案：A

7.处理海鲜时，为去腥可加入（）

A.酱油B.花椒C.白糖

答案：B

8.洋葱切丝后易辣眼，可先（）

A.冷藏B.水煮C.浸泡盐水

答案：C

9.清洗草莓不宜长时间浸泡是怕（）

A.营养流失B.变色C.软烂

答案：A

10.切好的茄子为防变色可（）

A.泡水里B.撒盐C.喷醋

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食材处理前需要焯水（）

A.菠菜B.豆角C.胡萝卜D.西兰花

答案：ABD

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