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厨师转正的考核标准

一、考核基本原则

本考核标准适用于所有试用期厨房岗位从业人员（含热菜厨师、冷菜厨师、点心厨师、烧腊厨师、加工岗厨师等），转正考核遵循以下四项原则：

1.量化导向原则：所有考核维度全部设置可量化评分标准，杜绝主观模糊评价，所有评分均可追溯原始记录；

2.德绩结合原则：既考核专业技能水平，也考核职业素养、合规意识与协作能力，全面评估岗位适配性；

3.公平公开原则：考核标准提前告知试用期厨师，考核过程由多人组成的考核小组全程监督，评分结果公开可查；

4.岗位适配原则：针对不同厨房岗位调整考核权重，贴合岗位核心需求，避免一刀切考核。

二、考核维度及量化评分标准

本次转正考核总分为100分，各维度基础权重如下，不同岗位可按规则调整权重：职业素养与合规考核15分，专业技能考核50分，工作绩效与协作考核25分，安全与应急考核10分。

（一）职业素养与合规考核（基础权重15分）

本维度主要考核试用期厨师日常行为合规性，细分指标及评分标准如下：

1.考勤合规（4分）：月度应出勤天数按餐厅规定统一为26天/月，迟到/早退单次时长小于10分钟扣0.5分，单次时长10分钟及以上扣1分；月度累计迟到早退3次及以上扣3分，旷工1天扣4分，旷工半天扣2分，扣完本项为止。

2.食品安全与操作合规（7分）：①必须持有效期内的健康证上岗，健康证过期未提前1个月更换本项不得分；②操作时必须佩戴工作帽