食堂操作规程完整版实用指南.pdfVIP

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蔬菜的清洗工作流程

一、目的

为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生.

清洗池地面墙面与下水道电饼铛安全操作流程除杂一洗二洗消毒摆放清理一目的为了加强电饼铛安全使用管理二职责本规由电饼铛操作人员负责执行食堂管理员负有管理责任三电饼铛操作规程指定专人使用维护他人不得随意操作使用前先合电源保险开关再开机待预热到适当

二、蔬菜清洗流程说明

1.准备工作

〔1〕先用洗洁精清洗洗菜池.

〔2〕准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱与板凳等.

〔3〕了解当餐使用的青菜的品种与各个品种的数量.

2.除杂

〔1〕青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物与腐烂部分.

〔2〕包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,

负有管理责任三和面机操作规程指定专人使用维护他人不得随意操作操作前须检查机内有无杂物启动机器时空载运转数分钟和面机运转过程中若需添加面粉水或检测面团的软硬度应停机进行清理和保养机器首先要切断设备电源不准用水直接冲刷机器作业完毕应与时清洗和面

切剁时把菜品的根