特殊菜品上菜要求试题库及答案.docVIP

特殊菜品上菜要求试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.上带调料的菜品时，调料应在（）上。

A.菜品之前

B.菜品之后

C.与菜品同时

D.无所谓

答案：C

2.上整鸡、整鸭、整鱼时，传统习惯应（）。

A.头朝主人

B.头朝主宾

C.头朝副主人

D.随意摆放

答案：B

3.上拔丝类菜品时，应跟上（）。

A.凉开水

B.热开水

C.果汁

D.茶水

答案：A

4.上汤类菜品时，一般应（）。

A.先分汤再上菜

B.先上菜再分汤

C.直接将汤盆放桌上

D.让客人自己分

答案：A

5.上带壳海鲜时，应跟上（）。

A.毛巾

B.手套

C.纸巾

D.筷子

答案：A

6.上刺身菜品时，应先上（）。

A.刺身

B.调料

C.配菜

D.餐具

答案：B

7.上火焰类菜品时，服务员要（）。

A.远离餐桌

B.站在主宾旁操作

C.操作时提醒客人

D.让客人自己操作

答案：C

8.上热菜时，要遵循（）原则。

A.先高档后一般

B.先一般后高档

C.随意上

D.先凉后热

答案：A

9.上甜品时，一般在（）之后。

A.主菜

B.汤品

C.凉菜

D.主食

答案：D

10.上火锅时，应先上（）。

A.锅底

B.配菜

C.调料

D.餐具

答案：A

多项选