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食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案

食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷采用闭卷作答形式，满分100分，测试时长60分钟，所有食堂在岗从业人员包括食材采购岗、仓储保管岗、粗加工切配岗、烹饪加工岗、面点制作岗、餐用具洗消岗、分餐售餐岗、食堂管理岗均需参加测试，80分及以上为合格，不合格者需暂停岗位操作参加专项培训，补考成绩达标后方可重新返岗，测试成绩纳入个人月度绩效考核与食堂年度评优依据。

一、填空题（共25空，每空1分，总计25分）

1.餐饮服务从业人员需取得有效____后方可上岗工作，该证明有效期为____年，每年度需按规定开展____次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食堂从业人员上岗操作时需严格落实“三白”着装要求，即穿戴清洁的____、____、____，头发需完全遮盖在工作帽内，不得外露。

3.食材采购环节需严格落实索证索票与进货查验记录制度，如实记录食材名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，相关凭证与记录留存期限不得少于产品保质期满后____个月，没有明确保质期的留存期限不得少于____年。

4.食堂仓储区域存放食材需严格做到离墙、离地存放，其中离墙距离不少于____厘米，离地距离不少于