原创力文档食品营养与食品质量控制
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
析可能原因原料污染选用受污染的黄豆或其他原料可能携带致病菌如沙门氏菌金黄色葡萄球菌病毒或毒素如黄曲霉毒素微生物失控发酵过程微生物控制不当杂菌过度生长可能产生毒素如生物胺或导致腐败变质发酵温度时间盐浓度等条件握不好导致有益菌不能有效抑制致病菌
一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）
1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必
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