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2025年中式烹调师(技师)考试题库及答案

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪项不是火候掌握的基本要素？

A.火力大小

B.加热时间

C.食材性质

D.炒菜心情

答案：D

2.以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪的“炒”系列？

A.清炒

B.炒面

C.炒饭

D.炖菜

答案：D

3.在烹饪过程中，下列哪项不是勾芡的方法？

A.撒粉勾芡

B.淋汁勾芡

C.搅拌勾芡

D.煎炸勾芡

答案：D

4.以下哪种调味品不属于五味之一？

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

答案：D

5.以下哪种烹饪方法能使食材的营养成分损失最少？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.炖

答案：B

二、判断题

1.烹饪过程中，火候掌握得越好，食材的口感和营养价值越高。（对/错）

答案：对

2.勾芡时，淀粉与水的比例应该是1:1。（对/错）

答案：错

3.炒菜时，先放盐可以使食材更容易入味。（对/错）

答案：对

4.烹饪过程中，加入适量的醋可以去除腥味。（对/错）

答案：对

5.蒸菜时，蒸箱内的水蒸气温度越高，食材熟得越快。（对/错）

答案：错

三、简答题

1.简述中式烹调中炒菜的基本步骤。

答案：炒菜的基本步骤包括：准备食材、热锅凉油、葱姜爆香、食材下锅、快速翻炒、调味出锅。

2.简述勾芡的作用及其注意事项。

答案：勾芡的作用是