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菜肴调味的试题及答案.docx

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    菜肴调味的试题及答案

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.下列哪种调料属于咸味调料？

    A.食盐

    B.白糖

    C.醋

    D.味精

    2.糖在烹饪中除了提供甜味外，还具有什么作用？

    A.增加咸味

    B.提鲜味

    C.上色增亮

    D.增加酸味

    3.下列哪种调料属于发酵调味料？

    A.酱油

    B.食盐

    C.胡椒粉

    D.花椒粉

    4.菜肴调味中五味是指哪五种基本味道？

    A.酸、甜、苦、辣、咸

    B.酸、甜、苦、辣、鲜

    C.酸、甜、苦、辣、麻

    D.酸、甜、苦、鲜、咸

    5.下列哪种调料不

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