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食品防腐剂试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种物质不属于食品防腐剂？（）（1分）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

【答案】C

【解析】柠檬酸是食品酸度调节剂，不属于防腐剂。

2.食品防腐剂使用时必须符合的原则不包括？（）（1分）

A.安全性

B.效果性

C.经济性

D.味觉增强

【答案】D

【解析】防腐剂使用需符合安全性、效果性和经济性原则，味觉增强非其必要原则。

3.我国规定食品防腐剂的最大使用量属于？（）（1分）

A.任意使用

B.严格限制

C.推荐使用

D.自由添加

【答案】B

【解析】食品防腐剂使用量有严格规定，需控制在最大使用量内。

4.下列哪种防腐剂主要用于抑制霉菌生长？（）（1分）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.对羟基苯甲酸酯

D.硝酸盐

【答案】C

【解析】对羟基苯甲酸酯主要用于抑制霉菌和酵母菌生长。

5.食品防腐剂在食品中的残留量应低于？（）（1分）

A.0.1%

B.1%

C.0.01%

D.10%

【答案】A

【解析】食品防腐剂残留量一般控制在0.1%以下。

6.下列哪种食品防腐剂属于国际食品法典委员会（CAC）推荐使用的？（）（1分）

A.苯甲酸

B.硝酸钾

C.四溴苯甲酸

D.氯化钠

【答案】A

【解析】苯甲酸是CAC推荐使用的食品防腐剂之一。

7.食品防腐剂的主要作用机理不包括？（）（1分）

A.抑制微生物生长