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食品感官期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品感官评价中最常用的方法是（）（1分）

A.统计描述法B.仪器分析法C.微生物检测法D.化学分析法

【答案】A

【解析】食品感官评价中最常用的方法是统计描述法。

2.下列哪种感官不适用于食品感官评价？（）（1分）

A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉E.听觉

【答案】E

【解析】听觉不适用于食品感官评价。

3.在感官评价中，亮度主要指的是（）（1分）

A.食品的颜色B.食品的透明度C.食品的形状D.食品的质地

【答案】A

【解析】在感官评价中，亮度主要指的是食品的颜色。

4.食品的风味主要是由哪种感官综合作用的结果？（）（1分）

A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉E.嗅觉和味觉

【答案】E

【解析】食品的风味主要是由嗅觉和味觉综合作用的结果。

5.感官评价中，浓郁度主要描述的是（）（1分）

A.食品的颜色B.食品的香气C.食品的质地D.食品的味道

【答案】B

【解析】在感官评价中，浓郁度主要描述的是食品的香气。

6.感官评价中最常用的评价方法是（）（1分）

A.仪器分析法B.微观分析法C.感官分析法D.化学分析法

【答案】C

【解析】感官评价中最常用的评价方法是感官分析法。

7.感官评价中，苦味主要是由哪种味觉感受器引起的？（）（1分）

A.钠离子B.钾离子C.钙离子D.氯离子E.苦味受体

【答案】E

【解析】在感官评价中，