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食品工程试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.冷冻杀菌

【答案】D

【解析】冷冻杀菌属于低温保藏方法，不属于杀菌方法。

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素ED.日落黄

【答案】B

【解析】山梨酸钾是常用的食品防腐剂。

3.食品包装材料应具备的特性不包括（）

A.阻隔性B.耐化学性C.美观性D.可降解性

【答案】D

【解析】可降解性并非所有食品包装材料都必须具备的特性。

4.食品中水分活度（Aw）通常与（）相关。

A.微生物生长B.食品风味C.食品颜色D.以上都是

【答案】D

【解析】水分活度影响微生物生长、食品风味和颜色。

5.乳制品中常用的杀菌方法是（）

A.巴氏杀菌B.超高温灭菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌

【答案】A

【解析】巴氏杀菌是乳制品常用的杀菌方法。

6.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.柠檬酸B.亚硝酸钠C.维生素ED.山梨酸钾

【答案】C

【解析】维生素E是常用的食品抗氧化剂。

7.食品加工中常用的浓缩方法不包括（）

A.蒸发B.冷冻浓缩C.膜分离D.干燥

【答案】D

【解析】干燥属于分离方法，不属于浓缩方法。

8.食品中常见的微生物污染途径不包括（）

A.原料污染B.加工设备污染C.包装材料污染D.自动生产线

【答案】D

【解析】