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公司食堂考试试题

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.培训合格证明C.工作证

2.餐饮具使用卫生要求不包括（）。

A.不得重复使用一次性餐饮具

B.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净、消毒

C.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放

D.定期煮沸餐饮具进行消毒

3.食品添加剂的使用必须符合（）要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

C.《食品中真菌毒素限量》（GB2761）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

4.以下哪种食品可以在食堂加工制作？（）

A.发芽土豆B.新鲜黄花菜C.四季豆D.变质的肉类

5.食堂从业人员个人卫生要求不包括（）。

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡、理发、剃须

C.工作时可以佩戴戒指

D.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，