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餐厅卫生考试题及答案.docx

餐厅卫生考试题及答案.docx

    餐厅卫生考试题及答案

    一、选择题（每题2分，共40分）

    1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病不包括以下哪项？

    A.痢疾

    B.伤寒

    C.甲型病毒性肝炎

    D.高血压

    2.餐厅食品加工区域的地面应当保持清洁干燥，其坡度不应小于：

    A.1°

    B.2°

    C.3°

    D.5°

    3.以下哪种食品必须在0-8℃的条件下储存：

    A.新鲜蔬菜

    B.新鲜水果

    C.冷藏即食食品

    D.干制食

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