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果酱投料作业指导书

1作业范围

1.1适用于本公司草莓果肉果酱、蓝莓果肉果酱、黄桃果肉果酱等各类水果果酱生产过程中的投料工序，涵盖预处理原料、糖类、食品添加剂等所有生产原料的精准投放操作。

1.2不适用于原料预处理、熬煮、灌装、杀菌等其他生产工序。

2规范性引用文件

2.1GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

2.2GB7098-2015《食品安全国家标准罐头食品卫生标准》

2.3GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

2.4GB28304-2012《食品安全国家标准食品添加剂果胶》

2.5GB25540-2010《食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾》

2.6本公司《不合格品控制程序》《原料验收标准》

3术语和定义

3.1投料批次：指按照同一生产指令单，使用同一批次原料生产的单位数量果酱，单批次投料量为1000kg±50kg。

3.2预处理原料：指经过清洗、去皮、去核、打浆、冷冻或冷藏等工艺处理后的水果制品。

3.3精准投料：指按照生产指令单规定的配比，以符合精度要求的称量设备完成原料投放，确保投料误差符合质量标准。

3.4交叉污染：指不同原料、不同批次产品之间通过人员、设备、场地等媒介发生的质量污染。

4职责分工

4.1生产主管

4.1.1下达每日生产批次指令，明确投料产