2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0525）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡豆在烘焙过程中，随着温度升高，豆子的颜色会由青绿色逐渐转变为褐色，这是由于发生了什么化学变化？A.氧化反应B.美拉德反应C.酯化反应D.水解反应答案：B解析：美拉德反应是咖啡豆烘焙时产生颜色变化和香气的主要化学反应。氧化反应主要发生在生豆储存不当导致变质时；酯化反应和水解反应主要存在于咖啡风味物质中，但不是烘焙变色的主要原因。

意式浓缩咖啡中，如果萃取出的咖啡液体积过少且味道极苦，最可能的原因是？A.咖啡粉太细B.咖啡粉太粗C.萃取时间过短D.咖啡豆变质答案：A解析：咖啡粉太细会导致水流通过粉饼的阻力过大，流速变慢，导致过度萃取，产生苦涩味且体积减少。粉太粗则流速过快，萃取不足。

以下哪种咖啡豆处理法能最大程度保留咖啡果肉的风味，并赋予咖啡带有明显的果香和发酵味？A.干式处理法B.湿式处理法C.半干式处理法D.蜜处理法答案：A解析：干式处理法（自然日晒）将整颗咖啡果肉与果核一起干燥，风味最复杂，但酸度较低，果香浓郁。蜜处理法保留了部分果胶但去除外果皮；湿式处理法完全去除了果肉。

咖啡师在制作拿铁时，为了制作出绵密的奶泡，通常需要将牛奶加热到什么温度？A.60℃-65℃B.70℃-75℃C.85℃-90℃D.100℃答案：B解析：牛奶加热到70℃