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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品广告批文?B.食品出厂检验合格证或其他合格证明?C.食品专利证书?D.食品商标注册证

答案：B

2.餐饮服务单位对一次性使用的餐具进行集中清洗消毒后，感官检查合格的最直观指标是（）。

A.表面无水珠?B.表面有少量氯味?C.表面光洁无残渣、无油渍、无异味?D.表面温度≥60℃

答案：C

3.下列关于HACCP体系中“关键限值”的描述，正确的是（）。

A.比操作限值更严格的控制值?B.区分可接受与不可接受的判定标准?C.由企业总经理最终确定?D.无需记录

答案：B

4.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间内温度应控制在（）以下。

A.10℃?B.15℃?C.20℃?D.25℃

答案：D

5.下列哪种细菌在6℃以下仍可缓慢生长，被称为“冰箱菌”（）。

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

6.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.用创可贴包扎后继续上岗?B.调离接触直接入口食品岗位?C.戴单层手套继续操作?D.用酒精消毒后上岗

答案：B

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