预制菜中食品微生物 快速检测规程编制说明.docxVIP

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《预制菜中食品微生物快速检测规程》

编制说明

团标制定工作组

2026年6月

一、工作简况

任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。为响应市场需求，需要制定完善的预制菜中食品微生物快速检测规程标准，满足行业产品质量提升需要。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，中国商品学会决定立项并联合永州市食品质量安全监督检测检验中心等相关单位共同制定《预制菜中食品微生物快速检测规程》团体标准。

编制背景及目的

预制菜产业近年来在中国迅速崛起，成为食品消费市场的热点领域。据行业报告，2023年预制菜市场规模突破5165亿元，2025年预计超7720亿元，未来5年保持20%左右的年复合增长率。当前市场以B端为主（占比60%～70%），为连锁餐饮、团餐等降本增效、保障标准化；C端增速更为迅猛，年轻群体因“便捷+美味”需求推动预制菜消费持续增长。产业的快速发展对食品安全监管和产品质量控制提出了更高要求。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面对预制菜的定义和范围进行了明确，要求预制菜不添加防腐剂，并督促企业建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控。2026年2