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2026年日常食品化学成分基础常识识别卷（含答案及解析）

一、单项选择题（共15题，每题4分，合计60分，每题只有1个正确选项）

1.日常面点制作中常用的食用小苏打（化学成分碳酸氢钠）相关识别，下列说法错误的是

A.常规加热条件下分解产物为碳酸钠、二氧化碳和水，无有毒副产物生成

B.不属于GB2760-2024规定的禁止添加于小麦粉制品中的物质，可按生产需要适量使用

C.正常使用场景下不会向面制品中引入铝元素，添加后可提升面制品蓬松度与中和发面产生的酸味

D.水溶液pH值稳定为强碱性，即使超出常规添加量3倍食用也不会造成人体代谢负担

2.新鲜果蔬中天然存在的L-抗坏血酸（维生素C）的化学性质识别，下列符合实际检测结论的是

A.完全隔绝空气的常温避光环境下，存储12个月后维生素C保留率仍能达到95%以上

B.pH值为中性的纯水体系中，100℃持续煮沸30分钟，维生素C损失率约为92%

C.所有带酸味的水果中天然维生素C含量均超过100mg/100g，pH值越低含量越高

D.人体摄入的过量维生素C可100%随尿液排出，无论每日摄入剂量多大都不会产生不良反应

3.市售普通预包装奶茶中常用的植脂末（奶精）核心化学成分构成，下列选项中不属于其常规添加组分的是

A.部分氢化植物油（反式脂肪酸含量符合国家限量标准）

B.酪蛋白酸钠（乳化稳定组分）

C.天然全脂牛乳粉