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稻米品质研究进展研究的文献综述

1.1稻米品质分类及影响因素

随着人民生活水平的提高，水稻栽培中不仅仅要注重产量最大化，也要关注稻米的品质。稻米品质是指稻米或稻米相关产品满足消费者或生产加工需求的各种特性，主要包括加工品质、外观品质、营养品质、食味品质和蒸煮品质等（张昌泉等2016）。加工品质包括糙米率、精米率和整精米率，意味着稻米加工过程的损失和商品米的经济价值。外观品质主要包括粒形（粒长、粒宽、米粒长宽比等）与垩白（垩白粒率和垩白度），这一品质直接影响消费者的感官和稻米的商品价值（王慧等2018）。垩白是灌浆期胚乳淀粉粒和蛋白质颗粒排列疏松而充气所形成的白色不透明部分，依所处的部位可分为心白、腹白、背白（Liuetal2016）。垩白多的稻米其加工品质较差，碎米率高，蒸煮和食味品质较低（Singhetal2003）。营养品质主要是指稻米中的蛋白质含量、氨基酸组成以及矿质元素含量，一般认为蛋白质含量高和人体必需氨基酸含量高的稻米具有较好的营养品质（Longetal2013）。但是蛋白质含量高往往意味着稻米的食味品质较差，米饭较硬，适口性差（曲红岩等2017，石吕等2019）。蒸煮和食味品质直接决定了米饭的适口性，是衡量稻米品质的最终关键指标（石吕等2019，张昌泉等2019）。一般以直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度及淀粉粘滞性谱（RVA谱）特性来衡量稻