美食品质感官检测中心.pptx

第三章;一、食品感官鉴评试验室的类型和功效区设置;传统感官鉴评试验室示意图;第4页;;;二、食品感官鉴评试验室的要求;（二）功效要求;第9页;样品制备区是准备感官鉴评试验样品的场所。该区域应接近试验区，但又要避免鉴评人员进入试验区时经过制备区看到所制备的各种样品和嗅到气味后产生的影响，也应该预防制备样品时的气味传入试验区。;第11页;温度和湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响。当处于不合适的温度、湿度环境中时，因为感官同样处于不良的环境中，因此，或多或少会抑制感官感觉能力的充分发挥。若温度、湿度条件进一步恶劣时，还会造成某些生理上的反应，对感官鉴评影响增大。所以，在试验区内最好有空气调整装