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2026年烹饪技术竞赛试题库：菜式创新设计与制作实践题

一、菜式创新设计题（每题10分，共3题）

1.结合地域特色与创新理念设计一道新菜品

题目要求：

以“川湘融合”为主题，结合四川麻辣与湖南香辣的烹饪特点，设计一道融合两地名菜精髓的创新菜品。要求说明菜品名称、主要食材、烹饪技法、风味特色及创新点。

2.针对健康饮食趋势设计一道营养均衡的创新菜品

题目要求：

以“植物基营养”为核心，设计一道适合素食者的创新菜品。要求说明菜品名称、主要食材（至少包含三种植物蛋白来源）、烹饪方法、营养价值分析及创意表现手法。

3.结合传统宴席元素设计一道现代派创新菜品

题目要求：

以“传统宴席‘四冷四热’为基础”，设计一道既保留传统工艺又具有现代审美的创新菜品。要求说明菜品名称、菜品结构（冷盘或热菜）、选材特色、技法创新及文化内涵。

二、菜式制作实践题（每题15分，共2题）

1.烹饪技法综合应用实践题

题目要求：

以“海鲜创意料理”为主题，要求运用至少两种烹饪技法（如：低温慢煮+分子料理、煎焗结合等），制作一道创新海鲜菜品。需说明食材选择、技法步骤、成品要求及创意亮点。

2.地域风味融合实践题

题目要求：

以“东南亚风味”为灵感，结合泰国、越南、印尼的烹饪元素，制作一道融合三地风味的创意菜。需说明菜品名称、主要食材（至少包含两种香料或特色食材）