2026年饮食健康考试营养配餐与烹饪技能综合题库.docxVIP

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2026年饮食健康考试：营养配餐与烹饪技能综合题库

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.北方居民常食用的粗粮中，哪种食物的膳食纤维含量最高？

A.精米

B.小麦麸皮

C.玉米面

D.红薯

2.为孕中期女性设计膳食时，应优先保证哪种营养素的摄入？

A.维生素C

B.钙

C.蛋白质

D.叶酸

3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

4.糖尿病患者控制血糖时，应优先选择哪种主食？

A.白米饭

B.全麦馒头

C.面条

D.糯米糍

5.北方家庭常备的“杂粮粥”中，哪种食材的升糖指数最低？

A.高粱米

B.糙米

C.小米

D.玉米粒

6.儿童膳食中，哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

7.以下哪种调料在烹饪时容易破坏食物中的维生素B1？

A.生抽

B.辣椒酱

C.醋

D.芝麻油

8.老年人消化能力下降，应优先选择哪种烹饪方式？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煲

9.北方冬季常见的“火锅”汤底，哪种做法更健康？

A.酱油汤底

B.清炖骨头汤

C.浓汤宝熬制

D.素高汤

10.为素食者设计配餐时，应优先补充哪种营养素？

A.维生素B12

B.维生素D