三七花果冻加工工艺研究.docx

摘要以三七花为主要原料，加入琼脂、白砂糖、柠檬酸等作为辅料，以感官评价作为指标，在单因素研究基础上，通过正交实验，探究三七花果冻的加工工艺条件。结果显示：三七花果冻的最佳配方为：三七花与水以1:10（g:ml)的料液比回流提取，得到三七花提取液，三七花提取液按照1：25的体积比用水稀释，琼脂用量为1.75%，白砂糖用量为15%，柠檬酸用量为0.12%。按最佳配方制得的果冻呈淡黄色、半透明、质地均匀且富有弹性、酸甜适中、口感适宜，具有三七花特有的风味。关键词：三七花；果冻；加工工艺

第一章前言

三七花为五加科人参属植物三七（Panaxnotoginseng(Burk.)F.H.