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茶叶杀青工艺技师考试试卷及答案

茶叶杀青工艺技师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，总计10分）

1.杀青的核心目的是破坏____酶的活性。

2.滚筒杀青机的核心部件是____。

3.杀青过程中控制的关键温度一般在____℃左右。

4.杀青不足易导致茶叶出现____味。

5.杀青过度会使茶叶____降低。

6.绿茶杀青常用的方法有____杀青和____杀青。

7.杀青时茶叶含水率一般需降至____%左右。

8.杀青操作中“抛闷结合”的目的是____。

9.鲜叶杀青前的摊放时间一般为____小时。

10.杀青后茶叶需及时____以防止过度受热。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总计20